关于加快餐饮服务业开业复工推行堂食分餐制的

时间:2020-03-16 17:04:35点击量:101 作者:杨超月

通 告
各餐饮服务单位:
为服务、支持餐饮服务业快速、有序复工复产,进一步繁荣经济,扩大就业,满足群众生活需求,维护社会和谐稳定,根据山东省商务厅《关于在全省餐饮企业推行堂食分餐制的通知》、烟台市新型冠状病毒肺炎疫情处置工作领导小组(指挥部)办公室《关于进一步加快社会餐饮开业复工的通知》精神和我区实际,现将餐饮服务业疫情防控期间开业复工及推行堂食分餐制的有关事项通告如下:
1
堂食分餐制主要模式
1.
适用于大中型餐饮单位的分餐模式:“分餐位上”、“分时就餐”、“分餐公勺”。
“分餐位上”模式:在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品,餐厅后厨设置备餐间或分餐台,菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐,按位上餐,保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性。“分时就餐”模式:消费者采取电话、微信的方式预约就餐时间,餐饮单位根据接待能力,安排顾客分时段就餐,控制同一时间段内的就餐人数,避免扎堆就餐。“分餐公勺”模式:菜品制作保持传统加工工艺,上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹,并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具,引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐,保证顾客用餐的独立性。采用“分餐公勺”模式的餐饮单位,要为每位顾客配备一次性手套,以防止在公筷、公勺等公用餐具使用过程中发生交叉传染。
02
适用于小餐饮店的分餐模式:“一人一桌”
“一人一桌”模式:餐桌采取靠墙、靠窗摆放的形式,一桌配一椅,较长的餐桌可在中间增设隔断进行物理分隔,避免顾客面对面就餐。
03
适用于快餐店的分餐模式:“分餐自取”
“分餐自取”模式:消费者在点餐台点餐,由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐,消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。
2
堂食分餐制疫情防控的相关要求
(一)餐饮服务单位要认真执行烟台市新型冠状病毒肺炎疫情处置工作领导小组(指挥部)《新冠肺炎疫情防控期间烟台市12类行业开业指南》,做好从业人员管理和经营场所的卫生防疫工作,对设备设施及餐具实行严格消杀,保持室内通风,环境清洁卫生。
(二)加强用餐人员管理,顾客进店时须测量体温,除就餐时间外,用餐人员应全程佩戴口罩,制定用餐人员可追溯制度,每桌至少登记一名就餐客人的姓名、身份证号、联系方式、住址。
(三) 餐厅桌椅(坐席)减量化摆放,增大就餐坐席间距,做到两个席位之间保持1米以上距离,防止飞沫传播。
(四)快餐经营场所适当减少客容量,四周的餐桌靠墙靠窗摆放,中央的餐桌两桌对摆并在中间增设隔断进行物理分隔,实行一桌配一椅,提倡同向就餐,避免顾客面对面就餐。
(五)采用“分餐公勺”模式的餐饮企业,要为每位顾客配备一次性手套,以防止在公筷、公勺等公用餐具使用过程中发生交叉传染。
(六)在包间、雅座就餐的,应按原设计就餐人数的50%控制就餐人数,并实行分餐。
(七)经营场所要配备必要的洗手液、消毒液等防疫用品。桌面、门把手、椅子、收银台、地面等部位要定期进行消毒,并保持室内通风,环境清洁卫生。
(八)加强经营秩序管理,餐饮场所门口和室内要采取有效措施合理引导,严禁出现顾客排队、人员聚集等现象。
3
落实食品安全主体责任,确保食品安全
各餐饮服务单位要严格落实《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等有关法律法规规定,自觉守法经营,确保食品安全:
1
严格执行索证索票进货查验。建立健全出入库台账,先进先出。严禁经营野生动物、圈养及宰杀活畜禽等,索证索票不全、未经检疫合格的畜禽肉及制品(含白条鸡、鸭制品等)严禁采购经营。食品应按照标注的贮存条件分类分区存放,避免交叉污染。禽蛋应单独存放。严格进行过期食品管理,及时清理过期的原辅材料,确保不出问题。
2
规范加工操作过程。从业人员应佩戴口罩、帽子,穿着干净工装进入操作区域。按照《餐饮服务食品安全操作规范》做好食品清洗、粗加工、加工烹饪、备餐、留样等工作,保持操作间清洁干燥,严禁生食和熟食用品混用,落实专间或专区管理要求。控制生冷食品、自制果蔬饮品等餐品制作销售。
3
严格餐饮具清洗消毒。规范疫情防控期间餐饮具清洗消毒保洁操作,建议采取高温蒸煮方式进行充分消毒。采取化学方法消毒的,必须用流水将消毒后餐饮具进行冲洗,避免洗涤剂阴离子残留超标,并使用消毒柜等进一步消杀。清洗消毒后的餐饮具应按规定进行保洁存放,避免交叉污染。
附件1:顾客信息登记表
附件2:员工、配送员健康记录表
附件3:经营场所和各类器具、设备消毒记录表

关于加快餐饮服务业开业复工推行堂食分餐制的

关于加快餐饮服务业开业复工推行堂食分餐制的

新疆喜乐彩 优优彩票网 黑龙江快乐十分走势图 河南快3投注 河南快3 天津快乐十分走势图 河南快3 黑龙江快乐十分 天津快乐十分开奖结果 湖南快乐十分